U normalnim uvjetima za pohranu proći će ulje za auto-oksidaciju i razrjeđivanje, a njegove promjene su u skladu sa sezonom, ako je temperatura u obliku sezone i porasta temperature, kada je temperatura, na jedne ruke, zbog delovanja lipaze, ulja je hidrolizirana i s druge strane povećava kiselinu ., infiltracija kisika u zraku promovirat će oksidaciju ulja za formiranje hidroperoksida .
Ljeti, temperatura u sobi i temperaturu spremnika prelaze 30 stepeni . ako će se u ovom slučaju biti izložen suncu uljem, posebno na suncu, pod djelovanjem ultraljubičastog zraka ili metalnih katalizatora, kada temperatura zračenja prelazi 50 stepeni, peroksida i hidroperoksida dodatno će se razgraditi, a zatim preurediti molekule u aldehide i ketone, čineći pohranjenu ulje racidnu .
